Introduction
Deux tourteaux de soja affichant la même teneur en protéines peuvent présenter des valeurs nutritionnelles très différentes. En cause : la maîtrise du traitement thermique.
En effet, le traitement thermique appliqué lors de la trituration permet non seulement d'améliorer l'efficacité de l'extraction de l'huile, mais également d'inactiver une grande partie des facteurs antinutritionnels naturellement présents dans la graine. Cette étape est indispensable pour obtenir un tourteau de soja à forte valeur nutritionnelle, capable d'exprimer tout son intérêt dans l'alimentation des animaux.
Pourquoi traiter thermiquement le soja ?
> La graine de soja contient naturellement plusieurs facteurs antinutritionnels, notamment les inhibiteurs de trypsine, également appelés facteurs anti-trypsiques (FAT). Ces composés limitent l'activité des enzymes digestives et réduisent ainsi la digestibilité des protéines ainsi que les performances animales.
> Au-delà de son intérêt nutritionnel, le traitement thermique constitue également une étape essentielle du procédé de transformation du soja. Le chauffage des graines permet de faciliter l'extraction de l'huile en rompant les structures cellulaires et en améliorant le rendement du procédé.
> Après extraction, le traitement thermique joue également un rôle majeur dans la valorisation nutritionnelle du tourteau de soja. En effet, il permet d'inactiver les facteurs antinutritionnels présents dans la graine et d'améliorer la disponibilité des nutriments pour l'animal.
Le traitement thermique poursuit donc un triple objectif :
> Optimiser le rendement d’extraction de l’huile ;
> Réduire les facteurs antinutritionnels, notamment les inhibiteurs de trypsine ;
> Améliorer la disponibilité des protéines et de l’énergie, afin d’optimiser la valeur alimentaire du tourteau.
La maîtrise de l’intensité du traitement est essentielle : un chauffage insuffisant laisse subsister des facteurs antinutritionnels résiduels, tandis qu’un chauffage excessif peut dégrader certains acides aminés, en particulier la lysine, et réduire la valeur nutritionnelle du tourteau.
Comment contrôler la qualité de cuisson du soja ?
La maîtrise du traitement thermique est essentielle pour garantir toute la valeur nutritionnelle du tourteau de soja. Un soja insuffisamment chauffé conserve des facteurs antinutritionnels, tandis qu'un excès de cuisson peut dégrader la qualité des protéines et réduire la disponibilité de certains acides aminés essentiels, notamment la lysine.
Pour évaluer la qualité de cuisson, plusieurs indicateurs sont utilisés : les facteurs anti-trypsiques (FAT), la solubilité des protéines dans la potasse (KOH), l'activité uréasique et l'indice de dispersion des protéines (PDI).
> Sous-cuisson : FAT et activité uréasique élevés, digestibilité des protéines réduite et performances animales pénalisées.
> Surcuisson : baisse excessive du KOH et du PDI, dégradation des protéines et diminution de leur valeur nutritionnelle.
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Cuisson optimale : destruction efficace des facteurs antinutritionnels tout en préservant la digestibilité et la qualité des protéines.
Interprétation de la solubilité KOH sur du tourteau de soja déshuilé :
L'objectif est donc de trouver le juste équilibre entre sécurité nutritionnelle et préservation de la valeur alimentaire du tourteau de soja.
Toastage et extrusion : valoriser la graine de soja
Outre la production de tourteau, la graine de soja peut être valorisée par toastage ou extrusion.
Ces procédés thermiques permettent d’inactiver les facteurs antinutritionnels et d’améliorer la valorisation nutritionnelle des protéines et de l’énergie.
Un enjeu majeur pour la performance animale
La qualité du traitement thermique influence directement la valeur nutritionnelle du soja. Un soja correctement transformé apporte davantage de protéines digestibles et d’énergie valorisable par l’animal. Chez les ruminants, le chauffage modifie également la dégradabilité ruminale des protéines et peut contribuer à augmenter la fraction by-pass lorsqu’il est correctement maîtrisé, tandis que chez les monogastriques, il favorise une meilleure digestibilité des nutriments et une amélioration des performances zootechniques.
À l’inverse, une sous-cuisson ou une surcuisson peuvent fortement dégrader la valeur alimentaire de la matière première. Ces variations doivent être prises en compte dans les matrices de formulation et les formules d’aliments afin de garantir des performances optimales en élevage.
Maîtriser la qualité du soja pour mieux valoriser les protéines
Dans un contexte de volatilité des matières premières, de recherche de performance technico-économique et d’exigences croissantes en matière de durabilité, la valorisation optimale des sources protéiques est devenue un enjeu majeur. Pour le soja, les traitements technologiques ne visent pas uniquement à rendre la matière première utilisable. Ils permettent également d’améliorer sa valeur nutritionnelle, de sécuriser sa qualité et d’adapter ses caractéristiques aux besoins spécifiques des différentes productions animales.
Chez MG2MIX, nous utilisons la spectrométrie proche infrarouge (NIR), complétée par des analyses spécifiques (FAT, activité uréasique, solubilité KOH, PDI), pour caractériser précisément la qualité du traitement thermique des produits à base de soja. Cette expertise permet d’intégrer la qualité réelle des matières premières dans les matrices de formulation afin de sécuriser les performances techniques et économiques des élevages.
Mieux connaître la qualité réelle du soja, c’est mieux valoriser les protéines, sécuriser les performances techniques et optimiser la rentabilité des élevages.
